Статьи

Коньяк Camus — путешествие по научным традициям

Мастера-блендеры по всему миру потратили годы, пытаясь добиться совершенства того, что Camus делал сотни лет назад

На протяжении 18-19 веков бочки с коньяком перевозились по всему миру на огромных парусных лодках в течение нескольких месяцев, чтобы достичь всех уголков Земли.

Это был единственный надежный способ доставки французского бренди на рынки по всему миру, который играл ключевую роль в мировой торговле. Однако побочным эффектом этих обширных путешествий было изменение характера коньяка, вызванное бурным морем и колебаниями температуры. Когда коньяк путешествовал по земному шару, появился новый вкус, став одним из величайших случайных побочных эффектов своего времени. Однако замена бочек на более эффективные стеклянные бутылки положила конец этому естественному процессу старения, пока Camus не решил возродить эту древнюю традицию своей Карибской экспедицией.

«Отличительной чертой нашего подхода является то, что мы не пытаемся делать ничего нового», — говорит Сирил Камю, президент Дома Камю. «Мы просто изучаем прошлое, чтобы извлечь из него элементы, которые могли быть забыты или отодвинуты на второй план, в то время как они действительно могли бы внести свой вклад в создание более исключительного продукта, если бы вернули его в производственный процесс современным способом. Мы называем этот принцип «наукой традиций». Используя современную науку для измерения воздействия таких факторов окружающей среды на органолептический профиль продукта, мы можем определить источники улучшения нашего повседневного производства и, таким образом, вывести наш коньяк на еще более высокий уровень».

Чтобы изучить возможности, которые дает созревание в океане, Коньячный дом Camus загрузил 10 запечатанных бочек коньяка на четвертом году выдержки на классический парусник в конце 2018 года

Camus

Традиционное морское судно отправилось из Ла-Рошели на Барбадос в Карибском море — трансатлантический путь, который когда-то использовали купцы сотни лет назад.

Ожидалось, что 45-дневное путешествие через один из великих океанов мира внесет в жидкость новые вкусовые характеристики, как это делалось в прошлом. Постоянное движение бочек и изменение атмосферного давления в океане увеличивают скорость созревания за счет увеличения времени контакта коньяка с древесиной. В конце концов, бочки прибыли вечером 10 января 2019 года в Бриджтаун, где они начали следующий этап своего путешествия. После наполнения коньяком и путешествия по миру бочки были оставлены на 12 месяцев для созревания под бдительным присмотром Ричарда Сила, мастера-дистиллятора отмеченного наградами завода Foursquare Rum Distillery.

«Я не очень разбираюсь в выдержке коньяка», — говорит Ричард Сил. «Но я думаю, что в целом самый большой след разностный является следствием более теплого и влажного климата в Барбадосе в отличие от Коньяка. В то время как для коньяка можно получить влажные погреба, нельзя получить сочетание влажности и жаркого климата, которое существует на Барбадосе. Я думаю, что для всех самая сложная часть старения — это терпение. Я был очень рад, что Camus хотел провести на Барбадосе целый год, а не полагаться только на морское путешествие».

После завершения отпуска на Карибах бочки были возвращены во Францию и разлиты в бутылки как первый коньяк, выдержанный двойной выдержкой в океанических и тропических условиях. Однако и далее серии экспериментов было ограничено до 4500 бутылок и являются прекрасным свидетельством одной из величайших историй коньяка.

Мастера-блендеры по всему миру потратили годы, пытаясь добиться совершенства того, что Camus делал сотни лет назад — достижения инновационной, сбалансированной отделки посредством выдержки. И теперь продюсер-новатор вернулся в прошлое, чтобы возродить древнюю традицию и воспроизвести ее в контролируемой среде. Camus вернул к жизни традиционный метод и объединил его с тропическим старением — это действительно наука традиций.

По материалам: m.drinksint.com

Читайте также: 
11 лучших брендов шотландского виски, которые стоит попробовать
Diageo размещает предупреждения о вреде для здоровья на этикетках спиртных напитков
Способы инвестировать в алкогольные напитки
Винокурня Rosebank возвращается с односолодовым виски 30-летней выдержки
Selfridges запускает новую лимитированную серию джина Rolling Stones

Поделиться:
Теги
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
Close
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности