Статьи

Текила: история, производство и лучшие бренды 

Что нужно знать о текиле?

Некоторые из лучших текил в мире на самом деле более сопоставимы с хорошим бурбоном или бокалом крепкого вина. Patron Tequilas, пожалуй один из самых известных и уважаемых брендов текилы в мире, предлагает разнообразный ассортимент аутентичных, тщательно изготовленных текил, которые в редком случае можно найти в ночных клубах или барах. Несмотря на непоколебимую репутацию Patron, можно смело сказать, что компания делает довольно интересную, ароматную и дорогую текилу — бутылка её Patron En Lalique: Serie 2 стоит до 7500 долларов.

На своей винокурни недалеко от Гвадалахары Patron производит более 20 видов текилы, и это серьезный бизнес. Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать о текиле, от процесса приготовления этого мексиканского спиртного напитка до лучших брендов текилы в мире.

Как производится текила?

Текила
Производство текилы

Создание текилы — это долгий и тщательный процесс, который требует сочетания мастерства, терпения и немного удачи. Patron использует семи ступенчатый процесс, который может занять до трех лет, прежде чем текила будет готова.

Для начала, растения агавы собирают вручную на высокогорье Халиско, используя фермы, которые соответствуют стандартам мексиканского совета по надзору за производством текилы (CRT — Consejo Regulador del Tequila). Агаву (не кактус — это похожее на кактус растение) можно собирать только в точное время, чтобы получить оптимальное количество сладости, без излишней терпкости, горечи и мягкости. Если агаву срезают с земли слишком рано или слишком поздно, это ухудшит качество производимой текилы. Идеальная «спелость» агавы составляет от шести до восьми лет, именно тогда растение имеет оптимальное содержание сахара.

После того, как агава выбрана и собрана, ее доставляют на винокурню, где ее медленно готовят. Сердцевину агавы помещают в кирпичные печи и готовят на пару, чтобы вывести натуральный сахар растения. После выпечки в течение 79 часов Patron использует проверенный временем процесс «tahona», при котором прошедшая через печь агава помещается в гигантскую яму, где большое каменное колесо давя растение извлекает сок агавы.

Затем сок ферментируется в течение трёх дней. Используя уникальный процесс дистилляции, выбирается только самая чистая жидкость. Затем часть текилы выдерживается в различных ёмкостях, от дубовых баков до хранилищ из нержавеющей стали, и, в зависимости от вкусового профиля, которого пытается достичь производитель текилы, выдержка текилы может занять от нескольких месяцев до нескольких лет. После этого текила, наконец, готова к разливу по бутылкам, запечатыванию и отправке на отгрузку. Patron заявляет, что каждый этап процесса дистилляции проходит тщательную проверку.

Что нужно знать, покупая текилу?

  1. Это не текила, если она не производится в регионе текилы.
    Вся текила поступает из Мексиканского региона текилы, который представлен пятью штатами — Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас, и для того, чтобы спиртное имело право называться текила, его необходимо дистиллировать из растений агавы, выращенных в этом регионе.
    Помимо региона происхождения, нужно знать еще одну вещь — четырехзначное число, представляющее уникальный код каждой винокурни. Номер Norma Oficial Mexicana (или «NOM») присваивается правительством Мексики и удостоверяет, что бутылка, которую вы держите, является подлинной текилой, произведенной в Мексике. Он также говорит о том, кто является производителем текилы. Например, Patron Tequilas имеет NOM 1492.
    Если приобретённая бутылка не имеет NOM, это означает, что она не сертифицирована TRC (Tequila Regulatory Council), и, следовательно, это не настоящая текила.
  2. Существуют разные виды текилы.
    Так же, как и виски, существуют разные виды текилы, которые имеют широкий спектр вкусовых качеств и различных цветовых оттенков.
    Серебряная текила (Silver Tequila), пожалуй, самая известная, и, как правило, она выглядит совершенно прозрачной в бутылке. Это текила, которая выдерживается всего несколько месяцев, поэтому у нее нет времени, чтобы развить цвет и характеристики появляющиеся в результате длительного процесса выдерживания. Серебряную текилу можно пить саму по себе, но также можно использовать для приготовления смешанных напитков. Этот вид обычно бывает более сладковатым и освежающим, с гладким, шелковистым послевкусием.
    Текилу Anejo часто можно узнать по ее насыщенному карамельному цвету, и она должна выдерживаться не менее одного года (хотя большинство выдержаны три года), чтобы носить название «Anejo». Эта текила — сложная, насыщенная и рекомендуется для медленного потягивания, хотя в то же время она прекрасно подходит в качестве текилы, ориентированной на классические коктейли, такие как Moscow Mule или Negroni.
    Текила Reposado также выдерживается, но процесс старения может длиться от двух до 11 месяцев. Она имеет гладкий и ровный баланс ароматов и менее жесткое послевкусие.
    Не следует обманываться золотой этикеткой на золотой текиле (Tequila Cold). Эту разновидности текилы часто называют «Mixto», и в ней часто применяемые вкусовые и ароматические компоненты, которые добавляются до розлива в бутылки. Эти молодые текилы дешевле и обычно используются в барах и ресторанах для приготовления коктейлей.
  3. Не все текилы созданы одинаковыми.
    Как уже упоминалось выше, текила производится из растения агавы, но не все текилы сделаны из 100% сахара агавы. На самом деле, многие бренды добавляют в свою текилу искусственные сахара или подсластители, которые поначалу могут быть приятными на вкус, но на следующий день оставят у вас неприятное ощущение. Ищите бутылки с надписью «100%», это означает, что продукт был сделан со 100% натуральным сахаром из растения агавы.
    Многие, вероятно, видели ароматизированную текилу, которая представляет собой текилу, настоянную на таких вещах, как кокосовый орех, лайм, клубника или халапеньо. Хотя они могут быть привлекательными для какой-нибудь вечеринки или для использования в смешанных напитках, лучше оставить такую продукцию именно для вечеринок и коктейлей, а в остальное время пить 100% текилу.
  4. Чем дольше выдерживается текила, тем дороже она будет.
    Как и хорошее вино, текила также проходит процесс старения. И так же, как вино, текила может выдерживаться в различных ёмкостях, от дубовых бочек до стальных баков. Каждый процесс выдерживания будет вызывать различные вкусы в текиле, и в результате получаются уникальные вкусовые характеристики, которые часто напоминают виски или скотч. Процесс старения также изменит цвет текилы. Хотя мы можем привыкнуть пить прозрачную текилу, многие дорогие текилы имеют более карамельный цвет из-за выдержки в деревянных бочках. Для того чтобы лучше понять различие можно подобрать несколько разных бутылок с различными процессами выдержки и это даст прекрасную возможность увидеть, какой из них вам больше нравится.
  5. Можно сделать больше, чем просто коктейль «Маргарита» с текилой.
    Хотя освежающая маргарита прекрасно сочетается с тако, текила на самом деле является довольно универсальным спиртным, когда дело доходит до смешанных напитков. Если вам не нравится чистый вкус текилы сам по себе (или вы считаете ее слишком крепкой), попробуйте один из классических коктейлей с текилой, ведь фактически, есть довольно много напитков, с которыми её можно смешать.
    Самый простой коктейлей — это текила и содовая или текила и Sprite. Многим нравится текила с имбирным элем. Помимо маргариты, вы также можете использовать текилу в коктейле Paloma (подается с грейпфрутовым соком), в Michelada и Sunrise. В Patron Hacienda бармены делают версии классических коктейлей, таких как Negroni и Old Fashioned, используя текилу Patron. Не бойся экспериментировать.

Насколько популярна текила прямо сейчас?

Исследования Nielsen показывают, что продажи алкогольных напитков повсеместно увеличились в течение весны 2020 года, причем продажи текилы особенно быстро росли. Продажи этого спиртного выросли на 55% во время недавней вспышки Covid-19. Национальный праздник Мексики Cinco de Mayo, вероятно, также сыграл важную роль, так как платформы электронной торговли алкоголем, такие как Drizly, сообщают о значительном росте продаж текилы. Представители Drizly сообщили, что продажи текилы на платформе выросли на 882% за последние несколько месяцев. Даже после Cinco de Mayo, интерес остается стабильным — онлайн-ритейлер сообщил о росте поставок на 546% за неделю с 18.05.2020.

Лучшие бренды текилы на все случаи жизни

Clase Azul Reposado Tequila

Clase Azul Reposado Tequila

Clase Azul — это бренд, который многие эксперты считают мерной палочкой для выдержанной текилы. Он был стандартом для текилы на полках магазинов в течение почти десятилетия. Принимая во внимание это признание критиков, наряду с его изысканным вкусом и коллекционной бутылкой, вполне уместно, что Clase Azul Reposado претендует на первое место в этом списке лучших текилы. Это стильное спиртное также является одним из самых дорогих вариантов в этом списке, и вы наверняка найдете его на верхней полке в барах и ресторанах. И это того стоит.

Изготовленный из лучших растений голубой агавы в Мексике, Clase Azul Reposado содержит ноты специй, сливочной содовой, яблочного сидра, жасмина, корицы и меда. Между тем бутылки напоминают произведение искусства, вдохновленное традиционными мексиканскими цветами и мотивами. Каждая бутылка изготовлена и расписана вручную, поэтому нет двух одинаковых, что делает Clase Azul отличной идеей для подарка. По цене более 100 долларов это настоящая премиальная текила с дизайном бутылки и ароматным профилем, достойным его высокой цены.

Casamigos Reposado Tequila

Casamigos Reposado Tequila
Casamigos Reposado Tequila

Потягивая хорошую текилу, вы усиливаете приятное впечатление дополненное сильным вкусом. Текила это напиток с характером и нюансами, но также это напиток, который находится в пределах финансовой досягаемости. Необходимо быть в состоянии сделать употребление текилы полу регулярным угощением или купить бутылки по не слишком экстравагантной цене. Casamigos Reposado удовлетворяет все эти потребности. Здесь есть смелые ванильные ароматы и приятное ровное не обжигающее послевкусие.

Camarena Silver Tequila

Текила
Camarena Silver Tequila

Многим нравится это выражение текилы blanco, изготовленное из 100% голубой агавы Вебера в высокогорье Арандас в Халиско, а затем подвергнутое дистилляции с помощью запатентованного метода, сочетающего в себе традиционные печи и современные технологии, создавая приятный, изысканный напиток, который легко пить сам по себе. Camarena Silver обладает сильным ароматом с нотами богатой поджаренной агавы и свежих зеленых трав, дополненными нотками сладкой ванили, пикантных коричневых специй и черного перца, которые придают спиртному изящное, согревающее послевкусие. Это алкоголь, который вы захотите выпить дважды, просто чтобы каждый раз выделять сложность различных нот.

Patron Silver Tequila

Текила
Patron Silver Tequila

Patron практически построил свое наследие на том, чтобы дарить молодым людям самые дикие ночи и самые печальные утра. Уже одно это делает его иконой поп-культуры, но более того, местом для приключенческих ночей в городе. Для бесчисленных барменов это предпочтительный выбор текилы для коктейля Маргарита, и не без причины. Благодаря смелым цитрусовым нотам и свежему вкусу агавы, Patron Silver придаёт заряд бодрости, а также отлично сочетается с соком лайма и апельсиновым ликером, на случай, если с послевкусием вам не справиться. Этой текилой лучше всего наслаждаться охлажденной, держите бутылку этой текилы в морозильной камере для освежающего коктейля.

Tres Agaves Tequila

Текила
Tres Agaves Tequila

Tres Agaves может не иметь узнаваемости бренда потребительских фаворитов, таких как Casamigos или Patron, но этот выбор высококачественных текил имеет архетипическую гладкость, которая помещает их в элиту. Как бы ни нравились предложения Blanco и Repossdo, многие очень неравнодушны к этому Anejo, являющемуся одним из самых освежающих, натуральных на вкус текил, которые вы найдете. Каждая партия выдерживается минимум 18 месяцев в бочках из-под бурбона, производя сильные ноты агавы, которые остаются заметными с каждым глотком. Вы также заметите оттенки цитрусовых и ванили, которые добавляют ему освежающее послевкусие. Не лишайте себя полного спектра вкусов этой текилы, разбавляя ее льдом.

Don Julio 1942

Текила
Don Julio 1942

1942 — это больше, чем просто предмет декора, который подчеркивает любой домашний бар. Конечно, длинная, тонкая бутылка сразу наталкивает на тот факт, что она сделана небольшой партией, а это также увеличивает её эксклюзивность. Тем не менее, именно невероятно ровный вкус текилы с отчетливым ароматом и карамельным оттенком делает этот вариант прекрасным выбором. Don Julio 1942 действительно восхитителен и зарекомендовал себя как бутылка, которая кружит голову, даже среди лучших брендов текилы. Стоит потратиться на эту текилу, если у вас есть дополнительные средства, и тогда вы и ваши гости будут в восторге.

Espolon Blanco Tequila

Espolon Blanco Tequila
Espolon Blanco Tequila

При покупке оптом или при покупке в баре Espolon является отличным вариантом. Он не так ароматен, как другие предложенные варианты, и не в такой мере обладает той же ровностью, но, безусловно, заслуживает внимания. Он также определенно достаточно высокого качества, чтобы не оставить разочарование от текилы. Espolon Blanco Tequila отлично употреблять используя несколько свежих выжатых лаймов.

Partida Tequila

Текила
Partida Tequila

Порция Partida — это легкий, мягкий и свежий вкус, что не совсем те характеристики, которые можно ожидать от текилы. Каждый глоток дает вам полное и слегка сладкое долгое послевкусие, которое можно смаковать.

El Tesoro Anejo Tequila

El Tesoro Anejo Tequila
El Tesoro Anejo Tequila

Если вы хотите открыть для себя настоящую мексиканскую текилу со смелым, но традиционным вкусом, закажите бутылку текилы El Tesoro. El Tesoro может принадлежать японской компании Beam Suntory, ответственной за виски Suntory, но эта текила по-прежнему производится из традиционных методов и мексиканских растений агавы. Фактически, внук основателя Дона Фелипе Камарены сегодня контролирует производство. El Tesoro Anejo выдерживается в бочках из американского дуба в течение трех лет, что обеспечивает идеальное сочетание вкусов агавы и дуба. Если вы попробуете эту текилу в чистом виде, вы заметите сладкие ноты клена, ванили и карамели. Благодаря своему историческому наследию и восхитительному вкусу, El Tesoro является одним из лучших брендов текилы в мире

Herradura Seleccion Suprema

Herradura Seleccion Suprema
Herradura Seleccion Suprema

Herradura Seleccion Suprema за 400 долларов не является бутылкой, которую можно найти в большинстве баров или в домах людей, и при этом она не распространена среди потребителей алкоголя. Но это дополнительное Anejo — больше, чем просто часть богатства. Владение бутылкой практически посвящает вас в настоящие ценители текилы и говорит о вашем вкусе в изысканной текиле. Эта специальная смесь живет в бочках из американского белого дуба около 49 месяцев, создавая сложный аромат и приятный вкус, напоминающий о лучших коньяках. Можно только наслаждаться её великолепным вкусом, наполняющим рот достаточным количеством кокоса, миндальной ломкости и соленой карамели. Есть кое-что, что можно сказать о её золотисто-янтарном цвете который заманчив, так же как содержащий его причудливый графин.

Milagro Tequila

Текила
Milagro Tequila

Ароматный, веселый и недорогой, Milagro был одним из основных популярных продуктов среди миллениалов, а также выбором многих любителей текилы. Серебро — это самый популярный выбор бренда, содержащего в себе земляные и пряные ароматы, которые прекрасно сочетаются друг с другом для насыщенного, вкусного употребления. Аромат такой же тяжёлый как агава, что одновременно радует и поощряет тех, кто часто боится текилы. Если вы не любите чистую текилу, просто знайте, что Milagro смешивается с лучшими из них, хорошо подается с лаймом или в фирменных коктейлях с текилой, таких как Paloma. И если вы думаете, что их текилы начального уровня идут ровно, попробуйте их линию Select Reserve для немного более изысканного вкусового профиля.

1800 TequilaТекила

Лучшие марки текилы включают много менее известных ликероводочных заводов и крепких напитков, но когда дело доходит до сладких коктейлей и крепких спиртных напитков, текила 1800 — настоящий чемпион. 1800 Silver — это доступный вариант, изготовленный из 100% голубой агавы Вебера, выдержанный в течение 8–12 лет и собранный на пике созревания. Что еще более важно, это двойная дистилляция, что добавляет в текилу немного характера и сложности. Вкус немного пряный, но достаточно сильный, что бы его почувствовать. Можно так же сказать, что 1800 Coconut — это отличная альтернатива, особенно если вам больше нравятся сладковатые спиртные напитки.

Casa Noble Tequila

Текила
Casa Noble Tequila

Casa Noble, один из первых экологически чистых брендов, появившихся на рынке, который гордится тем, что создает восхитительные органические текилы, применяя одни из лучших методов ведения сельского хозяйства и производства. Компания трижды перегоняет свою текилу и использует питательные вещества в вулканической почве для обогащения растений голубой агавы, производя сложные травяные смеси, не содержащие химических добавок, пестицидов и синтетических веществ. Вы получаете удивительный баланс сладкого и соленого с каждым глотком, и дубовый Reposado — основной момент.

Jose Cuervo Tradicional Anejo

Текила
Jose Cuervo Tradicional Anejo

Jose Cuervo — это наследие лучших брендов текилы, синоним спиртного напитка на протяжении более двух веков, сто само по себе гарантирует доверие. В своем последнем выпуске в портфеле Tradicional Anejo сочетается семейный рецепт Cuervo с оттенком обугленного американского дуба, создавая удивительно ровную текилу, которую на первый взгляд можно спутать с легким виски. Компания выдерживает эту смесь в течение 12 месяцев в дубовых бочках, а затем она проводит еще четыре месяца в ирландских бочках для виски, добавляя уникальные ароматы, такие как корица, карамель и тушёный инжир, в и без того отличительный профиль текилы.

Cazadores Cristalino

Текила
Cazadores Cristalino

Cristalino, Anejo или Extra Anejo, отфильтрованная активированным углем для удаления её цвета и усиления аромата, является последней тенденцией в области текилы. Она также сформулирована, чтобы представить лучшее из двух типов текилы, предлагая «яркость Blanco и смелость Anejo», по словам мастера-дистиллятора Cazadores, Иисуса Сусунага Акоста. Один бокал последнего творения Cazadores убедит в том, что это лучшая текила в этой подкатегории.

Cazadores Cristalino, которую компания любит называть «мексиканское Шардоне», объединяет некоторые из самых вкусных ароматов из высокогорья Халиско, Мексика. Эта специальная смесь выдерживается в маленьких бочках из первичного дуба более двух лет, что позволяет жидкости больше контактировать с древесиной и придавать ей более ровный и сложный вкус. Конечным результатом является ровная, приятная текила, наполненная дразнящими нотками (например, грецкими орехами, яблоками и поджаренным деревом), которые заставляют каждый раз наслаждаться её ароматом.

Don Julio Blanco Tequila

Текила
Don Julio Blanco Tequila

Don Julio — это потрясающий бренд, который производит ровную, вкусную и не слишком запредельную текилу, что делает Blanco идеальным выбором. Blanco имеет чистую отделку, которая делает употребление лёгким, поэтому никто не будет морщиться. Её смесь также является чем-то особенным, подчеркнутым чистой агавой и нотами цитрусовых, таких как лимон, лайм и грейпфрут.

Tanteo Tequila

Tanteo Tequila

Если вам нравится текила, которая вызывает чувство жжения в груди, то бутылка Tanteo это то, что нужно. Компания приправляет свои текилы blanco свежими пряными перцами, которые собирают вручную с холмов Халиско, придавая каждому выражению ярко выраженный вкус. Агава Blue Weber, безусловно, помогает снизить уровень тепла, позволяя насладиться смелым, но шелковистым ощущением во рту. Неважно, какой вкус вы выберете — Халапеньо, Хабанеро или Чипотле, каждый из них способен дать вашим домашним «маргаритам» дополнительный вкус.

Avion Reserve 44

Avion Reserve 44

Reserve 44 — недооцененный выбор, который конкурирует со многими дополнительными премиальными Extra Anejo. Это выдающаяся праздничная текила, которую можно употреблять в особых случаях. Её также можно купить по более низкой цене, чем Don Julio 1942. Avion приготовил особый вкус обогатив свою формулу нотами ириски, ванили, жареной агавы и марципана для одного невероятного глотка. Каждая бутылка выдерживается 43 месяца в бочках из американского дуба, а затем переносится в небольшие бочки на один месяц для дальнейшего улучшения древесных свойств спирта. Стремление к качеству и вкусу — это то, что способствовало присуждению Reserva 44 многочисленных наград и премий среди основных спиртных напитков.

Cenote Blanco Tequila

Cenote Blanco Tequila

Cenot делает отличную текилу, которая насыщена ароматом, но при этом не перегружая палитру. В то время как некоторые текилы заставляют морщиться или жечь внутреннюю часть рта и горла, текила Blanote от Cenote — лёгкая, мягкая и освежающая. Она выдерживается в дубовых бочках в течение трех недель, что приводит к вкусу, который естественно сладкий, но не подавляющий. Нежные ноты ярких цитрусовых, зелени и перца приводят к четкому и ровному послевкусию.

Секрет гладкости Cenote? Компания заявляет, что она производит естественную фильтрацию воды из артезианской скважины, расположенной на их винокурне, которая находится у подножия вулкана Халиско. Вода проходит через обратный осмос и угольные фильтры с ионами серебра, чтобы исключить вероятность загрязнения, влияющего на вкус. Эта текила прекрасна сама по себе, однако бармены тоже любят использовать Cenote в коктейле Paloma, и поэтому компания ответила на это введением в мае этого года первого в истории «World Paloma Day».

Casa Dragones

Casa Dragones

Среди ограниченной рекламы и маленького портфолио, Casa Dragones имеет право присутствия, которое так или иначе заслуживает достойного внимания. Есть две причины, по которым бренд продолжает соответствовать своему титулу Best Blanco Tequila. Он считается одним из самых вкусных Blanco, когда-либо сделанных, смешивая в себе оттенки черного перца, гвоздики и мяты с нотами тропических фруктов. Кроме того, в Casa Dragones используется более современный метод извлечения соков и сахаров из голубой агавы, отправки его через диффузор для получения крахмалов из измельченной сырой агавы, многократной перегонки и фильтрации.

Dano’s Dangerous Tequila

Dano’s Dangerous Tequila

Это новичок, который уже освоил искусство изготовления текилы. Dano’s продает забавные и ароматные смеси, которые хорошо подходят для любого коктейля или стиля сервировки — бокал или рюмка. Классические варианты, такие как Blanco, Reposado и Anejo, предлагают хороший баланс аромата и вкуса, а также 100% агавы с нулевыми добавками. Тем не менее, было бы упущением отказаться от настоя «Pineapple Jalapeno», который имеет сладкий ванильно-ананасовый вкус и оставляет пикантное послевкусие во рту.

У вас остались вопросы относительно текилы? Задавайте их в комментариях!

Читайте также:
Ром: история и лучшие бренды рома
Espanita Tequila заключила сделку с американским рэпером

Поделиться:
Теги
Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button
Close
Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять
Политика конфиденциальности